Di questa classica preparazione siciliana esistono versioni diverse, alcune molto molto ricche e complesse. Questa è semplice e saporita

Questa ricetta, tipica delle campagne della Campania, dove appare con diversi nomi (cianfotta, ciambottola), è simile a quelle che si fanno in altri paesi contadini, come la caponata siciliana o la ratatouille francese. Esistono naturalmente varie versioni. In alcune le verdure più “pesanti” sono preliminarmente fritte.

Nome simpatico, origine incerta, sapore ottimo, preparazione semplice

Perchè si chiami così non so. Semplice e saporita

Le ho mangiate nell’omonima spiaggetta di Ponza, in una piccola trattoria sistemata in una grotticella. Mangiate al sole erano ottime; anche a casa sono discrete, e semplicissime da preparare.

La migliore l’ho mangiata dalle Sorelle Pirozzi a Ischia, tanti tanti anni fa. Era bionda, compatta, tiepida di sole.

I miei sono a base di pangrattato, olive, pomodori, capperi, melanzane, basilico...

È una mia specialità, ed è molto apprezzata dai miei commensali. Non è affatto difficile. All’inizio è un po’ preoccupante, quando acqua, farina e olio si appiccicano alle mani e non sembrano riuscire ad amalgamarsi. Ma poi, quando la palla di pasta raggiunge la sua giusta consistenza e reagisce elasticamente alla pressione della vostra mano, provate una soddisfazione paragonabile a quella che si ha quando, in montagna, dopo una lunga e faticosa camminata ci si siede sulla panca davanti al rifugio; la differenza è che basta un quarto d’ora.

Ripieni di riso, per questa tipica ricetta romana. Una delle poche preparazioni col riso che si possono mangiare nel centro-sud d'Italia

Più semplice non si può: patate, olive di Gaeta, capperi, prezzemolo, olio e sale

Le cipolle sono il terzo ingrediente essenziale.

Radicchio, porri, groviera e parmigiano, Ma anche con altri ingredienti

A differenza della pasta di pizza (e di pane), quella sfoglia la compro. È un mio limite, ma la torta viene bene lo stesso.

Le interpretazioni sono numerosissime, ma in tutte è una pietanza così semplice (patate, uova, olio) e gustosa che, dopo averla mangiata a Barcellona, non posso fare a meno di inserirla

Semplice, fresca, a media conservazione

Una ottima minestra di stagione, tipica della campagna laziale. Da cucinare (e mangiare) a maggio

Potete considerarla una minestra, e comunque è un ottimo e semplicissimo piatto di verdure per la stagione